Ingredients
Scale
- 192 g de farine tout usage ou farine sans gluten 1:1
- 30 g de cacao en poudre
- 100 g de sucre brun clair
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel kasher
- 130 g de courgette râpée finement (environ 1 courgette moyenne)
- 150 g de sirop d'érable pur
- 60 g de lait au choix
- 1 œuf moyen + 1 jaune d'œuf
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 112 g d'huile de coco raffinée, fondue
- 140 g de pépites de chocolat noir
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C et tapissez un moule à muffins de 11 caissettes en papier.
- Dans un grand bol, fouettez la farine, le cacao, le sucre brun, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajoutez la courgette râpée (sans l'essorer), le sirop d'érable, le lait, l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Fouettez pour combiner grossièrement, puis incorporez l'huile de coco en fouettant complètement.
- Passez à une spatule en silicone et incorporez délicatement les pépites de chocolat pour les répartir uniformément. Répartissez la pâte dans les 11 cups (un grand cuillère à glace de 2 oz aide ici) jusqu'à ce qu'elles soient complètement remplies.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que le centre soit élastique au toucher. Laissez refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférez sur une grille de refroidissement.
- Savourez-les encore tièdes ou à température ambiante – ils sont délicieux de toute façon !
Notes
Vous pouvez remplacer le lait par du lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose.
Ces muffins se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Vous pouvez ajouter des noix hachées pour un peu de croquant.
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 200
- Sugar: 10 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 30 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.