Ingredients
Scale
- 226 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 1 œuf, à température ambiante
- 1 jaune d'œuf, à température ambiante
- 325 g de sucre glace
- 10 g de zeste de citron
- 141 g de farine tout usage, tamisée
- 3/4 c. à café de levure chimique
- 1/8 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café de sel
- 150 g de sucre blanc granulé
- 20 g de zeste de citron
- 84 g de beurre non salé, ramolli
- 1 œuf, à température ambiante
- 1 jaune d'œuf, à température ambiante
- 1 1/2 c. à café de vanille
- 120 ml de babeurre, à température ambiante
- 60 ml de jus de citron frais
- 5 g de zeste de citron
- 2 jaunes d'œufs, à température ambiante
- 75 g de sucre blanc granulé
- une pincée de sel
- 56 g de beurre non salé, froid et coupé en dés
Instructions
- Pour la couche de fromage à la crème au citron :
- Ajoutez le fromage à la crème dans un grand bol et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance lisse, 1-2 minutes.
- Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
- Ajoutez ensuite le zeste de citron et la moitié du sucre glace, mélangez à basse puis moyenne vitesse jusqu'à tout être combiné. Ajoutez le reste du sucre glace et mélangez juste jusqu'à ce que ce soit combiné. Réservez.
- Pour le gâteau au citron :
- Préchauffez le four à 175 °C. Graissez un moule à charnière de 9 pouces et tapissez le fond de papier sulfurisé. Réservez.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
- Dans un grand bol, ajoutez le sucre et le zeste de citron. Frottez le zeste de citron et le sucre entre vos doigts pour extraire le meilleur arôme.
- Ajoutez le beurre ramolli. Crèmez le sucre et le beurre ensemble avec un mixeur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, environ 1-2 minutes.
- Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille, et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir un mélange lisse et clair, environ 1-2 minutes.
- Ajoutez le mélange de farine et le babeurre aux ingrédients humides petit à petit, mélangez à vitesse basse jusqu'à ce que tout soit combiné et que la pâte soit lisse.
- Versez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule. Versez ensuite le mélange de fromage à la crème sur le dessus et étalez-le également.
- Faites cuire le gâteau pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit brillant, encore légèrement tremblotant et que les bords soient dorés.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 45 minutes puis transférez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 2 heures.
- Pour la crème de citron :
- Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème de citron. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans une petite casserole. Fouettez le tout ensemble.
- Faites chauffer le mélange de citron à feu moyen-doux pendant 12-15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Il doit enrober le dos d'une cuillère une fois suffisamment épais.
- Retirez-le du feu et incorporez lentement le beurre froid en dés.
- Une fois tout le beurre fondu, transférez la crème de citron dans un bol moyen résistant à la chaleur. Placez un film plastique sur le dessus de la crème pour éviter qu'elle forme une croûte, et laissez refroidir complètement.
- Pour assembler le gâteau :
- Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule à charnière et transférez-le sur un plat de service.
- Versez la crème de citron sur le dessus et étalez-la uniformément avec une spatule. Profitez-en! (Le gâteau est meilleur servi à température ambiante, alors si vous le préparez la veille et le laissez refroidir au réfrigérateur pendant la nuit, sortez-le et laissez-le reposer pendant une heure à température ambiante avant de verser la crème de citron et de servir.)
Notes
Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Pour une touche de couleur, ajoutez des tranches de citron sur le dessus du gâteau avant de servir.
Vous pouvez remplacer le jus de citron frais par du citron en bouteille, mais le goût ne sera pas aussi frais.
Nutrition
- Serving Size: 1 morceau
- Calories: 350
- Sugar: 34 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 43 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 85 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.